多功能食品檢測(cè)儀檢測(cè)原理

由于頻繁發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)受到高度關(guān)注，國(guó)家投入大量資金購(gòu)買(mǎi)檢測(cè)設(shè)備，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)加班加點(diǎn)，研究人員不斷研發(fā)新型檢測(cè)方法。這些都極大地促進(jìn)了我國(guó)食品安全水平的提高，但在如此頻繁的檢驗(yàn)工作中，我國(guó)食品安全問(wèn)題依然時(shí)有發(fā)生，到底是什么漏洞導(dǎo)致了這種現(xiàn)象的發(fā)生？

1.食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相似度高，檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)。

目前，我國(guó)有質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理部門(mén)等部門(mén)的1100多家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)。一些實(shí)驗(yàn)間由實(shí)驗(yàn)室建立，多功能食品檢測(cè)儀種類(lèi)甚至型號(hào)都是一樣的，導(dǎo)致許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)項(xiàng)目是一致的，只是樣品不一樣。例如，農(nóng)業(yè)部門(mén)的檢驗(yàn)樣品主要是蔬菜、水果、糧食等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢驗(yàn)樣品除原料外，大部分是加工食品；食品FDA的檢驗(yàn)主要是餐飲原料乳、肉、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等，還有部分餐飲產(chǎn)品。但是這兩個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目有很高的相似性，都包括了細(xì)菌和霉菌檢測(cè)，化學(xué)污染檢測(cè)，大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可以檢測(cè)細(xì)菌學(xué)，農(nóng)藥殘留，重金屬，獸藥殘留等，而不能檢測(cè)二氧化硫等物質(zhì)。

2.重復(fù)檢驗(yàn)樣本。

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置，缺乏特色，必然會(huì)帶來(lái)重復(fù)檢測(cè)，如牛奶的三聚氰胺檢測(cè)，原料乳由農(nóng)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)一遍；到企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，商家、質(zhì)檢部的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)再檢驗(yàn)一次，進(jìn)入流通領(lǐng)域后工商部門(mén)就會(huì)檢查一遍，其結(jié)果必然會(huì)引起熱點(diǎn)問(wèn)題，熱點(diǎn)食品每一個(gè)部門(mén)都去檢測(cè)，還有一些食物的檢驗(yàn)是沒(méi)有人知道的。結(jié)果檢查人員每天都要忙得不可開(kāi)交，沒(méi)時(shí)間去研究新的危害因素，結(jié)果就是剛剛解決了一個(gè)食品安全問(wèn)題，又暴露了一個(gè)新的問(wèn)題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)就一個(gè)接一個(gè)地應(yīng)付檢查任務(wù)。

再者，一些食品生產(chǎn)企業(yè)甚至連相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備都沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員。所以，我國(guó)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)若能承擔(dān)食品生產(chǎn)企業(yè)原料的檢驗(yàn)任務(wù)，就必須對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量控制；與食品生產(chǎn)企業(yè)共同進(jìn)行工藝改進(jìn)方面的研究，制定行之有效的工藝參數(shù)，可使食品安全管理前移，做到預(yù)防性管理，真正提高我國(guó)食品加工業(yè)的食品質(zhì)量安全。

3.低效率的產(chǎn)品檢測(cè)。

因?yàn)槭称返奶厥庑?，尤其是預(yù)包裝食品，一旦被檢驗(yàn)，就會(huì)失去食用價(jià)值，只能通過(guò)抽樣檢測(cè)來(lái)推斷其整體水平。這種情況下，將會(huì)出現(xiàn)抽樣誤差問(wèn)題，尤其是我國(guó)目前的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式，一份樣品不一定具有代表性。舉例來(lái)說(shuō)，抽樣檢查豬肉中的瘦肉精，如果分散在不同養(yǎng)殖戶(hù)那里收購(gòu)，則抽樣檢驗(yàn)就毫無(wú)意義，即使抽樣率達(dá)到90%，通過(guò)率為100%，也不確定剩余的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣會(huì)使檢測(cè)效率大大下降。

產(chǎn)生這一情況的根本原因，就是我們?cè)谑称钒踩芾碇羞^(guò)分強(qiáng)調(diào)和依靠檢驗(yàn)的作用。盡管方法非常精確，檢測(cè)樣品也具有代表性，但是這種對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)只能是事后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，處理問(wèn)題食品，而不能改變食品的安全性。為此，必須把食品安全檢測(cè)推廣到食品生產(chǎn)企業(yè)，把檢驗(yàn)作為衡量生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能保證食品安全的工具。使用多功能食品檢測(cè)儀把控市場(chǎng)源頭，保證食品真正的安全。